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如何给鱼去腥味——私家香辣烤鱼私家香辣烤鱼的做法
2022-04-17 00:29
本文摘要:1新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后清洗,用厨房纸擦干表面的水分。2左手握着鱼头,右手握着刀,用刀在鱼的前鳍后部深深地划着刀,到达中骨的方向。 3用手用力切开缝隙,不能看到像线头一样白的白点(如图所示)。4左手拇指和食指用力捏白点,右手握刀,用刀背用力敲鱼体,左手逐渐用力拉出腥线。5腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复了2、3、4的步骤,线。6放入腥线后,左手握住鱼体,右手握住刀,弯曲约45~60度的角,在鱼上生产几把斜刀。 7把处理好的鱼放在大盆里。

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1新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后清洗,用厨房纸擦干表面的水分。2左手握着鱼头,右手握着刀,用刀在鱼的前鳍后部深深地划着刀,到达中骨的方向。

3用手用力切开缝隙,不能看到像线头一样白的白点(如图所示)。4左手拇指和食指用力捏白点,右手握刀,用刀背用力敲鱼体,左手逐渐用力拉出腥线。5腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复了2、3、4的步骤,线。6放入腥线后,左手握住鱼体,右手握住刀,弯曲约45~60度的角,在鱼上生产几把斜刀。

7把处理好的鱼放在大盆里。8将调味部分腌鱼漆蒜蓉10克、姜末10克、葱段10克、牡蛎油1汤匙、蒸鱼酱油1汤匙、生抽1汤匙、蒜蓉辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放入碗中,混合填充腌制汁。

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9将腌制汁均匀分布在鱼体的正反两面,复盖面积保鲜膜,放入冰箱炒一夜。10锅加油,放入青椒粒、蒜头、生姜片爆香。11新鲜的红辣椒,放入锅中炒香。12加入调味料的蔬菜涂料:蒜头5瓣,生姜1片,新鲜红辣椒1片,青椒粒10~15粒,豆瓣酱2勺,辣味酱1勺,果香剁椒1勺,炒红油炒香。

13将洋葱切成丁,放入锅中炒香。14马铃薯洗净去皮切丁,翻炒均匀分布,马铃薯导电油脂出现金黄色。15杏鲍菇洗净切丁,放入锅中翻炒均匀分布。

16花菜洗净,切成小菜花,放入锅中炒。17芹菜摘下旧茎,洗净切段,放入锅中翻炒均匀。18番茄洗净切片,放入锅中炒汁,盖子蒸10分钟关火。19在烤盘上铺上锡纸,翻转均匀分布的食用油。

20把腌好的鱼放在锡纸上。21烤箱加压200度,将烤箱放入烤箱中层,用上下火烤20分钟。2220分钟后,放入烤盘,将油炸蔬菜砖放入鱼中,放入汤中。

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敲完烤箱后再油炸10分钟。2310分钟后放入烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼上。诀窍【慧心经验与学习】:1.处理鱼时,用刀用力刮掉鱼表面的黑膜。

-这是去除鱼腥味的第一步。2.清洁鱼后,擦干鱼表面的水,以免后面的操作者因水而爆胎,以免受伤。

3.取腥线时,不要用力拉。那样的话,就不会断线。轻轻拍摄鱼身,腥臭的线条自然更容易拍摄。

4.注意处理两面的腥线,操作方法完全相同。-取鱼腥线是去除鱼腥味的第二步5.用刀在鱼身上画斜刀时,要注意刀的角度,稍微弯曲也不容易操作的人,要注意不要受伤。6.腌鱼时,将所有腌鱼涂料均匀,涂上鱼身,使熟透更均匀分布。7.腌鱼时最差用白酒煎,去腥效果好。


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